Консервация помидоров

Рыба, тушенная с хреном

На 500 грамм рыбы (любой):

• 1 корень хрена (хватит 100 грамм)
• 3 стакана рыбного бульона (варим из голов и хвостов)
• 3 ст. ложки 3%-ного уксуса
• 4 ст. ложки сметаны
• 2 чайные ложки муки
• 20 грамм сливочного масла

Для этого блюда можно использовать любую (съедобную) рыбу. В глубокую посуду (типа гусятницы) положить разогретое масло (помазать), затем насыпать тонкий слой натертого на терке корня ХРЕНА, на него положить порционные куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном (можно готовить рыбу в несколько слоев). Залить рыбу горячим бульоном с добавлением уксуса (много не надо, хотя как кому нравится) и тушить 1 час, закрыв крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести обжаренную муку (хорошо мешать), смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до полного соединения муки с жидкостью и образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 минут (20 минут "облизываться"). Перед подачей вынуть рыбу шумовкой и положить на тарелки с отварным картофелем (можно "нямать" и без картофеля). Залить соусом, в котором тушилась рыба. Рыбка, просто суп ер!

Печеночный рулет

На 500 грамм печенки:суп ер-бупер" alt="печеночный рулет, суп ер-бупер" width="250" height="200" />

• 100 грамм сала
• 2 морковки, небольших
• 1 луковица, большая
• 200 грамм манки
• 5-6 яиц

Печень, сало, лук мелко порезать. Морковь потереть на мелкой терке и с луком обжарить, остудить. Добавить манку, яйца. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить. Выложить в 3-и слоя кульков, сверху завязать так, чтобы не было воздуха. Варить в кастрюле 2 часа. После этого достать с воды и остудить. Резать холодным. Вкуснятина, атас!

Суп. Кюфта ( Армения )

Нужно:

• 2 литра крепкого мясного бульона
• 3/4 стакана риса
• 500 грамм баранины или свинины
• 3 яйца
• 2 небольших луковицы
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки молока
• перец, соль, мелко нарезанная зелень

Рис промыть и всыпать в кипящий бульон. Добавить слегка обжаренный в сливочном масле лук. Мясо прокрутить через мясорубку, фарш смешать с одним яйцом, солью, перцем и зеленью. Взять из бульона 3 столовые ложки наполовину готового риса, дать стечь воде и смешать рис с мясным фаршем. Из полученной массы сделать большие фрикадельки и опустить в кипящий рисовый суп. Варить суп до готовности фрикаделек. Два яйца смешать с молоком и влить в суп. помешивая, довести до кипения - и суп готов. Посыпать зеленью. Приятного аппетита

Пюре из щавеля

Свежесобранные листья щавеля перебрать, промыть в нескольких водах, затем нарезать и опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавляя все новые и новые порции щавеля, пока не получится масса пюреобразной консистенции. Горячее пюре расфасовать в стерильные сухие пол-литровые банки, закрыть их стерильными крышками, простерилизовать 15 мин. Соль не добавлять.

Заметим, что пюре из щавеля хорошо сохраняется и при комнатной температуре, поскольку щавелевая кислота является надежным консервантом.

Из консервированного щавеля можно в любое время года приготовить суп на мясном бульоне или на воде. Подавать суп из щавеля, заправив сметаной, добавив яйцо, соль и зелень укропа и петрушки.

Знакомим детей с продуктами питания

Пришло время познакомить детей с теми продуктами питания, которые должны и могут стать основными в их рационе. Но сначала — небольшой исторический экскурс (он небесполезен, так как поможет вам заинтересовать детей кулинарией).

Искусство кулинарии уходит своими корнями в глубокую древность. Уже древние египтяне, китайцы, а затем греки и римляне внесли существенный вклад в развитие мировой кулинарной фантазии. Процесс ее обогащения продолжается непрерывно.

Каких только не существует разновидностей еды! Никому пока не удалось подсчитать, сколько в мире видов блюд и кулинарных изделий. В каждой стране свой уклад питания, и если нынешний москвич любит — может быть, вынужденно — жареную картошку с колбасой, то обитатели далекой пустыни Калахари бушмены с удовольствием едят червей и ящериц. Но не будем увлекаться крайними формами экзотики, а вернемся к тому, что нам ближе, понятней и доступней.

Большую лепту в наш кухонный уклад внесли французские и немецкие повара. Начиная с XVIII века народная кухня, как не престижная, постепенно начала вытесняться теми, в основном пришедшими из стран Европы, блюдами и кулинарными изделиями, которые в основном мы едим и сегодня. Но, конечно, в очень упрощенном виде. А в XVII — XIX столетиях повара и кондитеры, служившие при дворе, в имениях знати или в больших столичных ресторанах, умели, без преувеличения, делать настоящие чудеса (превращать по вкусу рыбу в говядину и наоборот).

Богатые люди ели очень много, их стол был чрезвычайно обильным. Вот, например, меню обеда императрицы Екатерины II: 10 суп ов, 25 видов жаркого из индейки, павлинов, кабанов, тетеревов и т. д.; около 40 деликатесов — шафранных кур, цыплят с гвоздикой, зайцев; 30 рыбных блюд; десятки салатов; множество напитков; мороженое и т. д. и т. п. Кто знает, почему царские особы жили сравнительно мало, быть может, дело в убийственно обильной еде?

Приведем еще один пример в подтверждение нашей гипотезы о том, что повара и кондитеры медленно, но неуклонно убивали своими обедами владык. Ко двору английского короля Карла I был приглашен долгожитель, некий крестьянин Томас Парр. Его показывали как диковинку — в 1635 году ему исполнилось 152 года! Прошло несколько месяцев, и бедный Томас Парр, не выдержав роскошных королевских обедов и праздной жизни, скончался. Его вскрывал Уильям Гарвей, знаменитый врач того времени, который заключил, что если бы крестьянин не изменял привычного для него образа жизни, то мог бы прожить еще достаточно долго.

Наше сегодняшнее меню тоже резко отличается от природного крестьянского. Однако никогда не поздно учиться находить радость в простой пище — выигрыш в здоровье искупит все соблазны.

Борщ холодный с кальмарами или мясом криля

Для приготовления холодного суп а вам понадобится: