Консервация помидоров

Категория блюда: супы

Для приготовления блюда нам потребуется:

Форель - 700 г

Картофель

Картофель, Паслён клубненосный (лат. Solanum tuberosum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличии от ядовитых плодов, содержащих соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьезному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.

Химический состав и питательная ценность

Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.

В среднем картофель содержит (в %): воды 75 %; крахмала 18,2; азотистых веществ (сырой белок) 2; сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; титруемых кислот 0,2; веществ фенольной природы 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1. Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %).

Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1—2 °C). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.).

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Морковь

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двухлетнее растение, подвид вида морковь дикая, широко распространенный овощ. Обычно в быту под словом «морковь» подразумевается именно это растение.

Применение в кулинарии

Корни и плоды дикой и культурной моркови могут быть использованы как пряность. Плоды, обладающие жгучим пряным вкусом, употребляют как приправу к кушаньям, используют в маринадах, ликёро-наливочном производстве. Испытаны и одобрены в качестве пряности при обработке рыбы. Плоды могут найти применение в консервной промышленности.

Корнеплоды культурной моркови используют в пищу в сыром и варёном виде для приготовления первых и вторых блюд, пирогов, цукатов, маринадов, консервов и др. Из моркови получают морковный сок и каротин.

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Лук содержит витамины С и В, богат эфирными маслами. Также в его состав входят железо, калий, кальций, магний, марганец, фтор, фосфор, сера. Сок репчатого лука оберегает от простуды, так как он является природным антибиотиком.

Сливки 20%-ные - 500 мл

Поваренная соль

Для использования в готовых блюдах лучше всего использовать соль мелкого помола непосредственно за столом.

Если вы готовите мясо, овощи, консервируете или солите рыбу, то лучше использовать соль среднего помола.

Для первых блюд лучше подойдет соль крупного помола. Её также хорошо использовать для приготовления макарон, круп, маринадов добавляя во время варки в кипящую воду .

Лучше всего использовать морскую соль, так как это натуральный полезный продукт, который получили выпариванием морской воды и не содержит химических добавок, как поваренная.

Соль - 2 штуки

Перчик черный горошком - 3 штуки

Укроп - 1 столовая

Способ приготовления:

Голову форели, брюшко, плавники залить небольшим количеством водички (чтоб покрывало рыбу на 2-3 см) и кипятить на небольшом огне. Незадолго до готовности добавить соль (Для использования в готовых блюдах лучше всего использовать соль мелкого помола непосредственно за столом. Если вы готовите мясо, овощи, консервируете или солите рыбу, то лучше использовать соль среднего помола. Для первых блюд лучше подойдет соль крупного помола. Её также хорошо использовать для приготовления макарон, круп, маринадов добавляя во время варки в кипящую воду. Лучше всего использовать морскую соль, так как это натуральный полезный продукт, который получили выпариванием морской воды и не содержит химических добавок, как поваренная. ), лавровый лист и соль (Для использования в готовых блюдах лучше всего использовать соль мелкого помола непосредственно за столом. Если вы готовите мясо, овощи, консервируете или солите рыбу, то лучше использовать соль среднего помола. Для первых блюд лучше подойдет соль крупного помола. Её также хорошо использовать для приготовления макарон, круп, маринадов добавляя во время варки в кипящую воду. Лучше всего использовать морскую соль, так как это натуральный полезный продукт, который получили выпариванием морской воды и не содержит химических добавок, как поваренная. ) горошком..