Способ производства консервов "рыбный салат по-фински"
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбный салат по-фински", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку картофеля и моркови, тушение зеленого горошка, резку томатов и консервированной в масле копченой рыбы, натирание хрена, рубку зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, винным уксусом, рыбным бульоном, горчицей, поваренной солью и красным и черным перцем, выдержку в холодильнике в течение 1 часа и посыпание красным перцем с получением готового блюда (М. Лайош, К. Хемзе. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбный салат по-фински" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови, бланширование и натирание хрена, резку и замораживание зелени укропа, резку филе копченой рыбы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с растительным маслом, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, горчицей, перцем красным среднеострым и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас. ч.: