Как мариновать помидоры на зиму
Очень хороши зимой маринованные помидоры, приготовленные самой хозяйкой. Существует немало способов приготовления томатов в маринованном виде. Сейчас я расскажу вам как мариновать помидоры на зиму.
Маринованные помидоры.
Наполнить трехлитровые банки помидорами (они должны быть мелкими, твердыми, без мятин и повреждений). На 1 банку потребуется: вода – 1,5 л, соль – 3 столовые ложки, сахар – 4 столовые ложки, черный перец – 6 горошин, лавровый лист (лучше нового урожая) – 3 шт. листья вишни и черной смородины – по 3 штуки, на дно банки ложатся листья хрена и чеснок, уксус – 1 столовая ложка.
Вкус помидоров будет кисло-сладким и очень нежным.
Приготовление. Берут чистые, сухие помидоры. На дно приготовленных банок кладут листья хрена, дольки чеснока, половину зелени и плотно укладывают помидоры.
Затем готовят маринад. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, перец черный, лавровый лист. Заливают в банки с помидорами, накрывают крышками, выдерживают 5 минут.
Далее. Маринад сливают, снова доводят до кипения и заливают в банки второй раз. Вливают в каждую банку по 1 столовой ложке уксуса и закатывают банки. Затем ставят в темное место на сутки в перевернутом состоянии.
Берется из расчета на 1 литр воды: соль – 50, сахар – 100 г, уксус – добавляется по желанию.
Моют помидоры и крыжовник, накалывают вилкой с той стороны, где находится плодоножка, укладывают в банки. Заливают кипящим маринадом, пастеризуют и закатывают в банки.
Помидоры и репчатый лук в маринаде.
Потребуется: помидоры – 2 кг, лук – 200г.
Для маринада (из расчета на 1 литр воды): соль – 50 г, мед – 100г, фруктовый ароматизированный уксус – 50 г.
Томаты в маринаде сладко-кислом.
Для приготовления потребуется (на литровую банку): помидоры – от 8 до 10 шт. вода – 1,5 стакана, уксус – 0,5 стакана, сахар и соль – по 1 столовой ложке, укроп – 2 веточки, перец – 1 стручок, чеснок – 2 дольки.
Потребуются томаты среднего размера, не имеющих пятен и не мятые. Их моют в воде. На дно подготовленных литровых банок кладут дольку чеснока, веточки укропа и стручок перца. Затем, укладывают томаты рядами и заливают маринадом. После чего, накрывают банки крышками, ставят в кастрюлю, наполненную водой. Медленно доводят до кипения и кипятят в течение 20 минут.
Далее. Вынимают банки из воды и закатывают крышками.
Томаты «Вологодские».
На 3 кг томатов потребуется: репчатый лук и болгарский перец – по одному кг, чеснок – 5 целых головок, душистый перец – 5 шт.
Маринад (на 2 литра воды): соль – 3 столовые ложки, сахар – 6 столовых ложки, уксусная эссенция – 1 столовая ложка, растительное масло – 2 столовые ложки.
Спелые и крепкие помидоры режут на четвертинки, репчатый лук и перец болгарский – нарезают колечками, измельчают чеснок.
В стерилизованные банки укладывают слоями помидоры, лук и перец. Последний слой выкладывают из чеснока. Наполненные банки заливают маринадом (обязательно горячим).
Далее. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой (пол-литровые в течение 10 минут, а литровые – 15 минут). Потом банки закатывают крышками, ставят вниз крышками, укутывают и оставляют остывать.
Маринад будет иметь мутноватый оттенок (из-за того, что в банке чеснок).